РИЗОТТО С ГРИБАМИ

Состав
1. рис для ризотто - 300 г
2. шампиньоны - 300 г
3. масло сливочное - 110 г
4. белое сухое вино - 100 мл
5. лук порей - 1 стебель
6. лук шалот или белый - 1 шт
7. морковь - 1/2 шт
8. чеснок - 1 зубчик
9. пармезан - 80 г
10. смесь трав - по вкусу
11. паприка - 1 ч л
12. черный перец - по вусу
13. соль - по вкусу
14. оливковое масло - 1 ст л

Способ приготовления

Количество порций: 4-6 порций
Время приготовления: до 30 минут
Ингредиент: из круп, из грибов
Национальная кухня: итальянская
Сложность приготовления: простые
1. Для начала нужно сварить бульон. Бульон для ризотто держите горячим. Всего понадобится примерно 2 л
2. Шампиньоны нарежем и обжарим на раскалённом растительном масле 5 мин, добавим паприку и свежемолотый перец, убавим огонь и потушим ещё 5 мин. И только в конце приготовления посолим по вкусу. 
3. 
Сыр  натереть на мелкой тёрке. Белый лук (или шалот) очень мелко нарежем. Стебель порея разберём, промоем от песка, обсушим и порежем также мелко. Морковь измельчить в бленднре почти в крошку
4. 
Половину сливочного масла (60 г) растопим на тихом огне, добавим белый лук и порей, пассеровать его на среднем огне минут 7, следя, чтобы лук стал прозрачным и мягким, но не менял цвет на золотистый. Добавим морковь и раздавленный ребром ножа зубчик чеснока, немного посолим, продолжим тушить овощи ещё минут 5-7. В конце приготовления чеснок уберём.    
5. Засыпаем рис в сковороду и перемешаем его с базой из овощей. Будем готовить, помешивая, пока всё масло не впитается в рис. Затем вольём вино, перемешаем и продолжим готовить до исчезновения запаха алкоголя (примерно минут 5) и пока рис не впитает всё вино. Вливаем 2 половника бульона, перемешиваем рис деревянной лопаткой непрерывно и аккуратно, круговыми движениями. Как только вся жидкость впитается, добавляем ещё половник, продолжаем помешивать, и так далее, примерно каждую минуту. 
6. Примерно на 10-й минуте  добавляем обжаренные шампиньоны, аккуратно перемешиваем и продолжаем вливать бульон и помешивать содержимое сковороды. По окончании приготовления рис должен стать мягким, но сохранить твёрдую середцевину. Рис будет готов где-то через 17-18 мин доливания и выпаривания бульона
7. Теперь снимем сковороду, добавляем холодное масло и тёртый сыр и быстро и интенсивно перемешиваем всю массу ризотто до полного растворения масла и сыра. Пробуем на соль, добавляем, если нужно.
Раскладываем ризотто по глубоким тарелкам и подаём немедленно.

Отзывы (0)

Добавить отзыв
ВАЖНО!
Уважаемые клиенты, обращаем Ваше внимание что, при оформлении отзыва все данные, которые вы указываете должны быть действительными и идентифицированы персонально. Это означает, что указанные Вами действия, события, проблемы имели место ранее при оформлении и исполнении заказа на сайте Produktoff.com
В противном случае администрация сайта оставляет за собой право не модерировать отзывы, имеющие признаки анонимных.
Для отправки отзывы заполните, пожалуйста, имя, телефон или email, Ваш отзыв
Как это работает
Избранные товары Написать нам Помощь