БОБОВЫЕ: ГОТОВИМ И ЕДИМ

БОБОВЫЕ: ГОТОВИМ И ЕДИМ
По содержанию белка бобовые растения близки к мясу. Причем белок гороха, сои или фасоли усваивается нашим организмом намного легче мясного. Бобы защищают наш организм от инфекций и очищают кровь, содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

По мнению диетологов, бобовые должны составлять 8-10% нашего рациона. Бобовые хорошо сочетаются с растительным маслом, сметаной, зелеными овощами. Не рекомендуется их применение с хлебом, картофелем и орехами.

     Фасоль - богата клетчаткой и пектинами, которые выводят из организма токсичные вещества, соли тяжелых металлов. В семенах фасоли много калия (до 530 мг на 100 г зерна), поэтому она полезна при атеросклерозе и нарушениях ритма сердца. Всю фасоль можно условно поделить на несколько основных видов: фасоль обыкновенная – самая распространённая в мире фасоль, многоцветковая или турецкий боб, лимская фасоль (лунообразная) и остролистная фасоль (тепари). Лимская фасоль имеет оригинальную форму бобов в форме полумесяца. Фасоль тепари характеризуется остроконечными листьями с мелкими плоскими семенами. 
     Перед варкой фасоль следует замочить на 8-10 часов. Если такой возможности нет, прокипятите фасоль, оставьте на час, после чего слейте воду и готовьте в новой воде. Во-первых, замачивание размягчит твердую фасоль и сократит время варки. Во-вторых, при замачивании из фасоли выходят олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). Воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи. Без замачивания фасоль не может считаться диетической пищей. 

      Маш - мелкий горошек тёмно-зелёного цвета яйцевидной формы, горошинки длиной всего 2-4 мм, с блестящей поверхностью. Пищевая ценность маша - 357 ккал на 100 г. В маше содержится много фосфора, магния, калия и кальция. Кроме микроэлементов, в маше много витамина С, даже больше, чем в овощах. 

     Нут - турецкий горох, бараний горох, пузырник, шиш и нахат. Содержит большое количество растительного белка, клетчатку, ненасыщенные жиры и жизненно необходимые микроэлементы, например, железо. В нуте содержится лизин – незаменимая аминокислота, получаемая человеком только с пищей, витамины B1 и B6, фолиевая кислота (витамин B9) и множество минералов. 

    Зеленый горох - уже в первобытном обществе знали о его пригодности к употреблению в пищу, а история культивирования этой бобовой культуры насчитывает не менее 30-ти веков. Родиной этого бобового растения предположительно принято считать север Африки – юго-запад Азии. 

     Чечевица - по содержанию белка она не уступает мясу, содержит в большом количестве железо, цинк, фосфор и витамины групп B и PP. Чечевица занимает третье место среди растительной пищи по содержанию белка, уступая лишь бобам сои и семенам конопли. Чечевица также богата антиоксидантами, а это профилактика сердечно-сосудистых заболеваний и уменьшение риска возникновения рака. 
  • Зелёная чечевица не требует замачивания, сохраняет структуру и не разваривается. Вкус плотный с ореховыми, реже грибными нотами. После варки остаётся рассыпчатой, подходит для гарниров. 
  • Коричневая чечевица - требует замачивания 30-40 минут. Хорошо разваривается и может использоваться для супов-пюре. Вкус коричневой чечевицы может быть с ореховыми или грибными оттенками. 
  • Красная чечевица - не требует замачивания, очень хорошо разваривается (10-12 минут), отчего часто используется в индийской кулинарии для супов-пюре дал и для приготовления паштетов. В готовом виде принимает золотистый оттенок. 
  • Жёлтая чечевица - хорошо разваривается за счёт отсутствия верхнего слоя. Не требует замачивания. Подходит для пюре, паштетов и супов. 
  • Пардина - сорт выращивается в южной Европе, и её очень любят в Испании. Сорт не требует замачивания, варится до готовности 20-30 минут. Не разваривается и хорошо сохраняет форму. Вкус островатый с ореховым оттенком. Пардину можно использовать в качестве гарнира без использования дополнительных специй. 

     Чечевица идеально сочетается с жареным репчатым луком, жареными или тушёными овощами. Её можно добавлять в овощные рагу в качестве сытного наполнителя или использовать отдельно в качестве гарнира. Очень хорошо к ней подходят известные индийские смеси специй карри или гарам масала. С чечевицей очень хорошо сочетается морковь, создавая удачную композицию с островатым и пряным ароматом чечевицы и сладким вкусом моркови. Очень известен индийский суп дал на основе красной чечевицы, моркови, смеси гарам масала, кокосового молока и томатов. Чечевицу можно варить не только на воде, но и на бульонах, например, на грибном. Приготовленная чечевица очень хорошо сочетается с мятой, растёртой с оливковым маслом. Из привычных вариантов заправок можно использовать соус песто (базилик, орехи, оливковое масло), слегка обжаренный репчатый лук и оливковое масло. Солить чечевицу лучше всего в конце приготовления. При таком способе семена развариваются лучше. 

     Арахис - мы считаем арахис орехом, хотя это яркий представитель семейства бобовых. Считается, что родина арахиса – Бразилия, а в Европу он был завезен в 16 веке. В плодах арахиса достаточно высокое содержание жира (около 45%), белков (около 25 %) и углеводов (около 15%). Арахис богат минеральными веществами, витаминами В1, В2, РР и D, насыщенными и ненасыщенными аминокислотами. 

     Соя является одним из самых древних культурных растений, выращиваемых в пищу, а также одним из основных элементов азиатской кухни. По содержанию белка соя превосходит курятину в 14 раз, яйца в 4 раза, говядину в 3,5 раза. Белок сои содержит в 2 раза больше фосфорной кислоты, чем белки животных, в 4 раза больше минеральных веществ. 
     В Китае есть несколько способов приготовления сои к употреблению. Первый способ: сделать соевое молоко. Готовят его с помощью варки бобов и измельчения их в пюре, немного подслащивая или подсаливая. Второй способ: ферментация. Это широкое понятие на практике обозначает работу бактерий, действие схожее со скисанием молока. Из ферментированной сои получают знаменитый соевый соус. Третий способ: проращивание. Ростки сои содержат намного больше полезных веществ, чем можно извлечь из бобов варкой или другими способами. Такие блюда как тофу (или доуфу) – соевый сыр или творог, мисо – паста из семян сои, темпе и другие совсем не похожи ни по вкусу, ни по внешнему виду на соевые бобы.

Привязанные товары

Горох Хуторок 1кг

Горох Хуторок 1кг

Код: 87822
Нет в наличии
Количество:
22,69 грн.
Горох колотый Extra! 1кг

Горох колотый Extra! 1кг

Код: 486389
Есть в наличии
Старая ценаКоличество
15,92 грн.
14,82 грн.
Горошек Bonduelle зеленый 2.5кг

Горошек Bonduelle зеленый 2.5кг

Код: 23357
Нет в наличии
Количество:
83,24 грн.
Количество:
35,74 грн.
Количество:
37,29 грн.
Горошек Bonduelle зеленый 200г

Горошек Bonduelle зеленый 200г

Код: 6300
Есть в наличии
Старая ценаКоличество
30,11 грн.
28,81 грн.
Фасоль Верес с овощами 530г

Фасоль Верес с овощами 530г

Код: 36347
Есть в наличии
Количество:
28,50 грн.
Фасоль Верес по-украински 550г

Фасоль Верес по-украински... 550г

Код: 8785
Есть в наличии
Количество:
25,56 грн.
Чечевица Bonduelle 400г

Чечевица Bonduelle 400г

Код: 48717
Есть в наличии
Количество:
42,03 грн.
Фасоль белая крупная 500г

Фасоль белая крупная 500г

Код: 454298
Есть в наличии
Количество:
31,50 грн.
Фасоль 500г

Фасоль 500г

Код: 454299
Есть в наличии
Количество:
31,51 грн.
Фасоль белая 500г

Фасоль белая 500г

Код: 454300
Есть в наличии
Количество:
29,00 грн.
Чечевица Зеленая 1кг

Чечевица Зеленая 1кг

Код: 457919
Есть в наличии
Количество:
91,17 грн.
Чечевица Красная 1кг

Чечевица Красная 1кг

Код: 457920
Есть в наличии
Количество:
103,36 грн.
Фасоль 1кг

Фасоль 1кг

Код: 69944
Есть в наличии
Количество:
37,01 грн.
Фасоль Цветная 1кг

Фасоль Цветная 1кг

Код: 71455
Есть в наличии
Количество:
47,59 грн.

Отзывы (0)

Добавить отзыв
ВАЖНО!
Уважаемые клиенты, обращаем Ваше внимание что, при оформлении отзыва все данные, которые вы указываете должны быть действительными и идентифицированы персонально. Это означает, что указанные Вами действия, события, проблемы имели место ранее при оформлении и исполнении заказа на сайте Produktoff.com
В противном случае администрация сайта оставляет за собой право не модерировать отзывы, имеющие признаки анонимных.
Для отправки отзывы заполните, пожалуйста, имя, телефон или email, Ваш отзыв

Смотрите также

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ ИКРУ
Икра очень нежный продукт. В течение нескольких часов она может превратиться в липкую массу с неприятным запахом, изменить...
Подробнее
06.12.2016
ПОЛЬЗА ФИСТАШЕК
 Фисташки – это полезный продукт. Древо жизни – не вымышленное растение и не герой библейских притч (как древо...
Подробнее
04.12.2016
НОВОГОДНЕЕ ЗАСТОЛЬЕ БЕЗ...
Поддержать новогоднее настроение и позаботиться о здоровье помогут наши советы. Прежде чем садиться за стол, выпейте...
Подробнее
02.12.2016
УХОД ЗА ВОЛОСАМИ В ДРЕВНОСТИ
В древности люди мыли голову так же, как и тело, поэтому важную составляющую “шампуней” предков составлял пепел....
Подробнее
30.11.2016
Смотреть все
Цена дняЦена дня
Заказ по рецептамЗаказ продуктов по рецептам
Также наши проекты:
Как это работает
Избранные товары Написать нам Помощь